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肉を知り尽くした職人が
肉の個性に向き合い
調理法をカスタマイズ牛肉は、品種や部位によって個性があり、コクや旨みが異なります。
当店では、品種や部位の個性に合わせて焼く前の下味から、焼き方、火入れなどの調理方法を変え、そのお肉のベストな味わいを引き出しています。 -
和だしと九条ネギ、
キウイとフロマージュ・ブラン、
これまで出会ったことがない
ハーモニー素材を活かした製法だからこそ、ソースだけでなく、いろいろな食べ合わせができるのも当店のローストビーフの特徴です。
「こんな食べ方があるんだぁ！」の驚く表情を想像して、日々食べ合わせの研究をしています。 -
火入れは、
温度管理がポイント！
最新機器で旨みを逃がさないローストビーフで重要なのが、牛肉に熱を通して調理する上で、旨味となる肉汁をどれだけ閉じ込めるかです。
当店の工房は、2021年12月に新設した最新機器を使用し、焼きと火入れの温度管理に細心の注意を払い、製造しています。また、国家資格である「食品衛生管理者」の免許を保有する専門スタッフが衛生面、安全面を徹底管理しています。
徹底的に食の安全を守ります
国家資格「食品衛生管理者」の免許を保有する専門スタッフが衛生面、安全面を徹底管理。
